《隨園食單》是清代著名詩(shī)人袁枚撰寫的一部美食筆記。袁枚，字子才，號(hào)簡(jiǎn)齋，隨園主人，浙江錢塘（今杭州）人，乾隆四年（公元1739年）進(jìn)士，寓居南京。 袁枚自稱平生有九大愛好，第一便是“吃飯”，每當(dāng)在別家吃到了美味的菜肴，便讓自家廚子前去學(xué)習(xí)，由此集成了這部《隨園食單》，該書記錄了326種南北菜肴飯點(diǎn)。《隨園食單》是袁枚這位清代“吃貨”對(duì)于美食的自我表達(dá)。 《須知單》《戒單》居首，闡述理念，所知所戒，既關(guān)乎烹調(diào)，也有食材搭配 、宴請(qǐng)巧思，然后以食材品種分類記錄菜品，行文不拘一格，詳略各異，有的詳細(xì)記載了食材、做法，和菜品背后的故事，有的介紹食材的挑選與各種常見做法，有的則只是對(duì)他品嘗過(guò)的某種菜肴作出點(diǎn)評(píng)。南京圖書館所藏《隨園食單》為清乾隆五十七年（公元1792年）小倉(cāng)山房刻本，袁枚在南京小倉(cāng)山筑隨園并將其書齋命名為“小倉(cāng)山房”。此本為袁枚的自刻本，也是《隨園食單》的最初印本。 |
