《隨園食單》是清代著名詩人袁枚撰寫的一部美食筆記。袁枚,字子才,號簡齋,隨園主人,浙江錢塘(今杭州)人,乾隆四年(公元1739年)進士,寓居南京。 袁枚自稱平生有九大愛好,第一便是“吃飯”,每當在別家吃到了美味的菜肴,便讓自家廚子前去學習,由此集成了這部《隨園食單》,該書記錄了326種南北菜肴飯點。《隨園食單》是袁枚這位清代“吃貨”對于美食的自我表達。 《須知單》《戒單》居首,闡述理念,所知所戒,既關(guān)乎烹調(diào),也有食材搭配 、宴請巧思,然后以食材品種分類記錄菜品,行文不拘一格,詳略各異,有的詳細記載了食材、做法,和菜品背后的故事,有的介紹食材的挑選與各種常見做法,有的則只是對他品嘗過的某種菜肴作出點評。南京圖書館所藏《隨園食單》為清乾隆五十七年(公元1792年)小倉山房刻本,袁枚在南京小倉山筑隨園并將其書齋命名為“小倉山房”。此本為袁枚的自刻本,也是《隨園食單》的最初印本。 |