國菜流芳、一品淮揚，淮揚菜是江蘇經(jīng)典的歷史文化符號之一。日前，《中國淮揚菜志》首發(fā)式在南京舉辦，活動中還舉行了贈書儀式。據(jù)悉，《中國淮揚菜志》編纂工作于 2017 年啟動，由鳳凰出版社出版發(fā)行。

　　

贈書儀式

　　淮揚菜源于江蘇，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，光大于當代，素有 " 東南第一佳味 " 的美譽。淮揚菜取料平凡，做工精細、老少適口，南北皆宜，不僅有傳承千百年的美味秘方，也流傳著諸多典故秘聞，是江蘇人民的智慧結(jié)晶和珍貴的文化遺產(chǎn)。日前，《中國淮揚菜志》首發(fā)式在南京舉行。江蘇省地方志辦公室原黨組書記、主任，《中國淮揚菜志》主編漆冠山介紹了志書歷時五年編纂而成，奠定了淮揚菜在中華美食文化中的重要歷史地位，留下了寶貴的精神文化財富。

　　江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長、《中國淮揚菜志》專家咨詢委員會主任于學(xué)榮表示，《中國淮揚菜志》這套書可看、可品、可藏，客觀反映了淮揚菜傳承歷程、當下發(fā)展、未來愿景，是一部淮揚菜精品名志。

　　《中國淮揚菜志》總字數(shù) 66 萬字，共分為 5 卷，即沿革、名菜、名點、宴 · 廚 · 店、拾遺，全面系統(tǒng)記述了淮揚菜的起源與萌芽、興起與形成、鼎盛與高峰、傳播與發(fā)展，展示了 404 道風味名菜、323 道風味小吃、148 套風味名宴、388 位古今名廚、365 家名企名店等，充分反映淮揚菜的發(fā)展歷程、菜系特點，是一部富有江蘇特色、文化內(nèi)涵、學(xué)術(shù)價值、現(xiàn)實意義的淮揚美食文化百科全書。

　　(江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會供圖)